Блог о финансах и управленческом учёте ресторана
Разбираем, где ресторан теряет деньги и как это посчитать: фудкост и себестоимость блюд, точка безубыточности, отчёт о прибылях и убытках, управленческий учёт. Сначала учим считать руками на примерах — потом показываем, как то же самое делается автоматически из вашей кассы.
Управленческий учёт и P&L ресторана: как считать
Управленческий учёт и P&L показывают реальную прибыль ресторана. Разбираем структуру отчёта, нормы фудкоста и ФОТ и как считать это регулярно, а не раз в год.
Читать →
Продвижение ресторана в соцсетях: рабочие каналы 2026
Разбираем каналы продвижения ресторана в соцсетях: карты и геосервисы, ВКонтакте, Телеграм, блогеры и UGC. Как строить контент, работать с отзывами и геотаргетингом и как измерять результат в гостях, а не в лайках.
Читать →
График смен в ресторане под трафик: как не терять деньги
График «как привыкли» тихо съедает прибыль: люди стоят в провалы и зашиваются на пиках. Разбираем, как расставлять смены под фактический трафик.
Читать →
Наценка на алкоголь в баре: как считать и контролировать
Разбираем, почему бар приносит больше маржи, чем кухня: типичные наценки на алкоголь, расчёт себестоимости коктейля с учётом проливов, pour cost, инвентаризация и защита от недоливов и воровства.
Читать →
Кассовый разрыв в ресторане: причины и как избежать
Разбираем, что такое кассовый разрыв в ресторане, из-за чего он появляется даже у прибыльных заведений и как выстроить платёжный календарь, чтобы денег на счету хватало всегда.
Читать →
ABC-анализ меню: находим блюда, тянущие прибыль вниз
ABC-анализ соединяет две вещи, которые ресторатор обычно смотрит по отдельности, — сколько блюдо продаётся и сколько на нём зарабатывают. На пересечении видно, что двигать, что переделать, а что убрать.
Читать →
QR-меню для кафе и ресторана: как сделать и поднять чек
QR-меню перестало быть модной игрушкой из ковидных времён — теперь это рабочий инструмент выручки. Разбираем, как сделать электронное меню, что в нём показывать и почему оно поднимает средний чек.
Читать →
Автоматизация ресторана поверх iiko: без замены кассы
iiko отлично считает продажи и склад, но управленческий слой — P&L, фудкост, цены по накладным, ФОТ по часам — часто остаётся в Excel. Разбираем, что можно усилить поверх кассы.
Читать →
Почему ресторан не приносит прибыль: 8 утечек денег
Зал полный, выручка растёт, а в конце месяца на счёте пусто. Разбираем 8 тихих утечек, из-за которых ресторан работает, но не зарабатывает — и что с каждой делать.
Читать →