Блог о финансах и управленческом учёте ресторана
Разбираем, где ресторан теряет деньги и как это посчитать: фудкост и себестоимость блюд, точка безубыточности, отчёт о прибылях и убытках, управленческий учёт. Сначала учим считать руками на примерах — потом показываем, как то же самое делается автоматически из вашей кассы.
Что не показывает iiko без управленческой аналитики
iiko знает каждую транзакцию, но не отвечает на главный вопрос владельца: где заведение теряет деньги. Разбираем разрыв между учётом и управлением.
Читать →ABC-анализ меню ресторана: как найти блюда, которые съедают прибыль
Метод, который превращает меню из списка блюд в управляемый портфель. Какие позиции зарабатывают, а какие тянут вниз.
Читать →P&L ресторана: как владельцу понять реальную прибыль
Главный управленческий отчёт ресторана. Как читать P&L строка за строкой и видеть, где рождается и теряется прибыль.
Читать →Фудкост ресторана: как считать и почему он расходится с реальностью
Главный показатель себестоимости кухни. Как посчитать фудкост правильно и почему план почти всегда расходится с фактом.
Читать →Почему ресторан работает в минус, хотя выручка растёт
Парадокс растущей выручки и пустого счёта. Где именно ресторан теряет деньги и как это увидеть в цифрах.
Читать →